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从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

  将帝王蟹(不拆外包装)放于室温下自然解冻,等解冻到约八分的程度,口感是最佳的!

  如果已经拆了外包装,可以利用保鲜膜或者厨房纸包住帝王蟹,这是为了防止蟹水分蒸发而失去鲜味。

  将帝王蟹放入温水中,水位须盖过蟹的全身,静置30分钟左右即可解冻完成(水温不要太高,比冷水稍高一点点即可,也可使用冷水,只是时间相对会长一些)。

  (注意:下图中的帝王蟹是生冻的,在拆解前需要洗刷干净;智利熟冻帝王蟹,在捕捞靠岸后,张牙舞爪地被送到工厂预煮、超低温冷冻时就已经洗刷过了,解冻后直接可以拆解烹饪。)

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

  ② 戴上手套,将帝王蟹反过来,把蟹腿剪下(蟹腿很好剪,力气小的妹纸不用担心),拿帝王蟹的时候要小心,防止被刺扎到。

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  ③ 蟹腿剪完后,再依照关节把蟹腿都剪短(这样就算不剪去一半的蟹腿壳,在享用时也能用筷子把肉顶出来)。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

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  ④ 依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了(PS:本君的母上大人去刺的方式很粗暴,在蟹还冻得硬邦邦的时候,直接拿菜刀面拍在刺上,能快速大面积的去刺,不过要小心飞溅的蟹刺~)。

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  ⑤ 把蟹的6个大腿(第一节蟹腿)挑出来,蟹腿的两边剪开,去掉一半的蟹壳;其他的腿两边剪开,不去壳(方便入味)。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

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  ⑦ 收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

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  ⑨ 把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块;蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠(智利帝王蟹捕捞的都是公蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海,所以只有蟹膏没有蟹黄)。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

  蓝雪的智利帝王蟹是熟冻的,解冻后就能直接食用(建议解冻至八分的程度,蘸调料吃),也可烹饪,煲粥、清蒸、煎炒、火锅、烧烤等都可以。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

  ③ 粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀(这样蒸出来的粉丝不会黏在一起)。

  ④ 盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上(可以把蟹腿每个剪2半了)。

  注:半壳的蟹大腿,吃法非常多,这次尝试了中式的方法,下次可以试试类似于芝士焗烤的西式做法。

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  ④ 加料酒,放少许盐(因为壳硬比较难入味,所以炒时先加少许盐),生抽,继续翻炒片刻。

  ⑤ 加水煮开,转小火,稍稍煮一会;转大火加少许糖、盐,洒上葱花即可出锅。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

  ② 准备蘸料,陈醋、姜末、再放一点点糖拌匀(帝王蟹清蒸以后没有一点腥味,蟹肉鲜美微甜,即使不蘸调料也很好吃;吃完海鲜手上有味道,可用鲜柠檬擦手)。

从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

  ① 鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳(如果觉得有蛋腥味,可以放一点点料酒)。

  ②加水煮开,将蟹壳装盘放蒸屉上,大火蒸15分钟即可(为了防止水蒸气进入,可以包裹一层耐高温的保鲜膜)。

本站文章于2019-09-27 09:35,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:从解冻拆解到烹调上桌手把手教你做帝王蟹

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