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冰鲜帝王蟹

  帝王蟹又名石蟹或岩蟹,其实并不是真正的螃蟹,而是属于石蟹科的甲壳类。帝王蟹体型巨大、肉质鲜美,繁殖速度惊人,每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹主要分布在寒冷海域,原产霍次克海,北太平洋和阿拉斯加北极海岸,也栖息于白令海。

  市面上见到的帝王蟹通常个头相当大,最小也有3公斤左右,最大能达到10公斤,这是因为捕捞是有尺寸限制的,小的和母的要放回去。

  捕蟹的船丢下去一只一只大铁笼子,笼子里放上饵料,过一会就捞上来,有时候会有很多,有时候也就捞个几只。

  一年开放捕捞的时段只有两个星期,而阿拉斯加捕蟹人是个很危险的职业,当然挣得也很多,这些捕蟹的人5天就可以挣到普通人一年的收入。

  活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。

  中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,是在帝王蟹捕捞上船后,在船上采用速冻设备,把帝王蟹急冻至零下18摄氏度超低温冷藏,以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感,便于储藏和长途运输。

  上得餐桌的帝王蟹一般需要10年左右的生长时间,口感好、低脂肪、低热量,富含蛋白质和微量元素。体型巨大的帝王蟹怎么吃最美味呢?在北欧很多地区,人们是不吃蟹身的,把蟹腿掰下,洗净后撒点盐,直接上锅蒸熟后食用。从蟹壳中脱出的蟹肉不用添加任何调料,鲜嫩微甜。

  最普通的食法就是用清蒸的方式,将整只帝王蟹分解成蟹身2块,蟹脚5厘米左右一节,将蟹腿处中间剪开,将蒸锅一次性添足水,入锅大火蒸,待开锅后15-20分钟即可食用。蘸食姜汁即可提鲜、又可除腥解腻,操作简单方便、又保留了蟹的鲜美原汁。

  香油爆炒帝王蟹操作很简单,保持了蟹脂蟹膏的原味,增加了蟹的鲜香滋味。在炒锅里加入油,将姜末、蒜末入锅爆香,加入蟹块用旺火爆炒,再用小火烧到汤汁转浓,再加入白糖、盐和清水200ml。在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

  吃货朋友们相比对帝王蟹一定是十分情有独钟,所谓的“蟹中之王”不是浪得虚名。帝王蟹肉质肥美,饱满浓郁,令无数吃货垂涎。

  帝王蟹又名石蟹或岩蟹,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域,因其体型巨大而得名。感受一下捕捞帝王蟹的场景——

  蒸着吃、烤着吃、炒着吃、做刺身等等只要你想得到的吃法,都可以用来对付一直肥美的帝王蟹。甚至可以不放任何佐料,都可以成为一顿美餐。

  首先你需要一套工具——一个螃蟹夹子,如果没有的话找一个能够夹开蟹壳的工具代替也可以。一把结实餐具剪刀,把帝王蟹烤熟(或者是煮熟、蒸熟,反正得熟)把螃蟹腿都剪下来,然后每个螃蟹腿按虚线剪开,蟹腿就处理好了。如果你这个时候忍不住了,那就先把蟹腿吃了,最好沾点酱油。

  蟹壳呢十分有艺术感,喜欢的可以留着,做个容器盛个东西是个不错的选择,然后就像吃普通螃蟹一样把螃蟹里面的蟹腮神马的处理掉,然后将蟹身从中间切开。

  如果还是太大不好处理,就沿着每个腿的方向多切几块,处理完毕,嘿嘿,是不是已经忍不住口水了呢,赶紧饱餐一顿吧!!!

  帝王蟹又名石蟹或岩蟹,如果要用一个词来形容它,那人们首先想到的大概就是“威武雄壮”这个词。的确,帝王蟹正是因为体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。值得注意的是,很多人经常把帝王蟹和皇帝蟹混为一谈,但实际上二者不是同一种蟹类,需要加以区分。

  我们平时常所说的帝王蟹,一般指的就是勘察加拟石蟹(Paralithodes camtschaticus)。它与普通螃蟹的区别在哪里呢?正常的螃蟹,应该是十足目,短尾下目的成员,帝王蟹则属于歪尾下目。帝王蟹所在的石蟹总科、寄居蟹总科等等都属于歪尾下目。

  从外观上来看,帝王蟹和一般螃蟹最明显的不同就在于螃蟹有五对足(1对钳,4对步足),而帝王蟹只有四对足(1对钳,3对步足)。理论上来说,只有五对足的蟹才是真正的螃蟹,而虽然帝王蟹长得像螃蟹,味道像螃蟹,但它们的确不是螃蟹。

  但实际上帝王蟹还是有第五对足的,只是已经高度退化,一般都被羞涩的藏在腹下,所以很少被人们看到。

  现已知约有113种帝王蟹,共有14个属。世界上很多海域都产帝王蟹,在鄂霍次克海、北太平洋、日本海和阿拉斯加北极海岸,包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛均有分布,主要产帝王蟹的国家有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。帝王蟹常见的种类有哪几种呢?

  在市面上知名度最高的品种,甚至成为帝王蟹的代名词。白令海、阿留申群岛海域和阿拉斯加湾是阿拉斯加蟹类捕捞的区域,主要集中在白令海水域。由于阿拉斯加优越的自然环境,冰冷而纯净的水域,这里出产的帝王蟹品质品质十分优越,在国际市场上极受欢迎。

  帝王蟹捕捞加工流水线视频我们平时只笼统的说“阿拉斯加帝王蟹”,但事实上阿拉斯加帝王蟹也有种类之分,最常见的有红、蓝和金(棕)三种。

  红帝王蟹(Red King Crab)红帝王蟹是三种蟹中个头最大的,数量也最多,约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70%以上。鲜活的红帝王蟹身体呈红褐色或紫红色,但煮熟之后就会变成喜气洋洋的大红色。红帝王蟹也是三种蟹中肉质最好的肉量最饱满的。

  蓝色帝王蟹是帝王蟹中非常稀有的一种,主要分布在阿拉斯加的圣马修岛,普里比洛夫群岛和迪奥米德群岛附近的海域。蓝色帝王蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色帝王蟹,两者个体大小几乎—样,且通常以相同价格销售。蓝帝王蟹蟹肉也很甜,但是相对于红帝王蟹味道要柔和清爽。

  金色帝王蟹是三个品种中体型最小的一个,一般小于3公斤,主要分布于阿留申群岛附近的海域和阿拉斯加湾南部海域。从外观上来看,金帝王蟹与其他两种蟹很好区分,它的蟹壳呈明显的金棕色,而且背壳上的刺比另外两种蟹要尖锐很多。另外,金帝王蟹的腿部的颜色与身体一样,十分均匀,而另两种蟹的腿部底端则呈现出与身体不一致的白色。金色帝王蟹虽然较为少见,但其个头较小,产肉率低,因此价格要低于其它两种蟹。

  智利位于南美洲西南部,西临太平洋,南与南极洲隔海相望,漫长的海岸线使其成为南半球最著名的渔业和水产养殖国家。智利的渔业资源非常丰富,而帝王蟹就是其中最为著名的出产之物了。虽然市场上最广为人知的是阿拉斯加帝王蟹,但实际上正宗的阿拉斯加帝王蟹在中国市场上是很少见的,市面上最常见的反而是智利帝王蟹。

  智利帝王蟹也被称为南方帝王蟹(南半球帝王蟹的意思),平均个头比阿拉斯加帝王蟹略小,体型更加短,身体上的倒刺也更加尖锐和细长。智利帝王蟹肉质洁白细腻,因此而备受欢迎。国内市场的智利帝王蟹通常以熟冻状态销售。

  俄罗斯帝王蟹体型硕大,最大体重达10公斤之巨。俄罗斯帝王蟹的主要捕捞区域在萨哈林群岛以南和以北、勘察加地区、远东海域、勘突林等沿海区域。从外观上来看,它的刺比较短,也没有阿拉斯加帝王蟹和智利帝王蟹那么多。

  俄罗斯帝王蟹在中俄交界处的绥芬河,是最受欢迎的海产品。与绥芬河毗邻的俄罗斯符拉迪沃斯托克有大型远洋渔业捕捞队,将帝王蟹捕捞上船后直接加工速冻,以保证其新鲜度。

  冬天的北挪威,除了炫目的北极光、童话一般的冰雪酒店,还有什么呢?当然是帝王蟹了!挪威帝王蟹主要分布在挪威北部,巴伦支海沿岸及其南部水域。俄国人在20世纪60年代将帝王蟹从太平洋近海的俄属鄂霍次克海引进入巴伦支海。2002年挪威开始商业捕捞帝王蟹。缺少天敌的帝王蟹繁殖速度惊人,目前仅在巴伦支海的帝王蟹数量已超过2000万只。而挪威也因为有了大量的帝王蟹产出而扬名于世。

  由于人口少而帝王蟹资源太多,所以挪威本地人吃蟹是支持蟹腿的。这些身长达1.5米的螃蟹们个个体重都可达到10公斤以上,随手拿起一只都有脸盆大小。尽管去挪威的中国人纷纷控诉当地的食物不太好吃,但是帝王蟹这种神级美食,根本不需要繁复的加工与调料,简单的清蒸就足够了。在纯净的水域中长大的帝王蟹肉鲜嫩到微甜,没有一点儿海腥味儿。

  朝鲜虽然一向被国人认为贫穷而落后,但是朝鲜的海产品却十分丰富,令人羡慕。而且朝鲜的帝王蟹价格相当实惠,一只只硕大肥美,肉质也不差,非常适合做宴会使用。但需要注意的是,朝鲜还有一种板蟹,因外观与帝王蟹相似,常常被人拿来冒充帝王蟹销售,在购买时需要加以区分。

  中国是不产帝王蟹的,所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品。不过不用担心,这些帝王蟹捕捞上船后,立刻急冻至零下18摄氏度超低温冷藏,以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感。那么问题来了,肥美的帝王蟹应该怎么吃才好呢?

  北欧人的吃法相对比较简单。他们也非常尊重新鲜食材的鲜美,因此不会用味道浓烈的调料去加工。最普遍的做法是直接盐水煮熟,等它凉了以后就可以直接开吃了!

  这是美国最常见的蟹肉吃法。将蟹肉同碎面包、面粉、蛋黄等一起炸制而成,说实话,看上去还是很诱人的,在美国各地也是拥有众多粉丝,一般作为开胃小菜食用。

  中国最常见的吃法,最大的好处是保证了蟹的原汁原味,可以品尝到那最自然鲜美的味道。蘸食姜汁即可提鲜、又可除腥解腻,操作简单方便、又保留了蟹的鲜美原汁。

  也是在中国非常常见的吃法,如果你的口味偏重,觉得清蒸太过寡淡,那么葱姜炒可能是最好的选择。葱姜爆锅后放入切成块状的帝王蟹一起翻炒,加几滴料酒、少许盐即可。雪白的蟹肉带着酱汁,那种咸鲜的口感又是另一种风味了。

  粗壮的蟹腿剥出根根肥美的蟹肉,放在炭火上慢慢炙烤,鲜甜之中略带焦香,让人垂涎不已。

  冷冻的蟹不建议这么吃,但是如果是鲜活的帝王蟹就一定要尝试。那种鲜味是其他吃法所无法比拟的。

  帝王蟹属于深海冷水蟹类,一般栖息的海域水深可达800多米,甚至能够耐受接近冰点的寒冷环境。阿拉斯加附近的白令海,是一块接近260万平方公里,世界上最险恶的最难以预测的海域。这里正是帝王蟹的主要产地。

  人们都知道阿拉斯加蟹特别美味,可是却很少有人知道,美味的享受得来不易。渔民们在捕捞这些螃蟹时付出的劳动代价,有时甚至是生命。

  在大海中捕鱼被认为是全世界最危险的行业,尤以在白令海捕蟹特别危险。捕蟹季由一月开始,此时白昼极短,暴风雪则最猛烈。有关研究表明,阿拉斯加捕蟹人从事着世界上最危险的职业,他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。

  近几年来,在捕蟹季节,白令海峡上平均每7天便会有1名捕蟹人丧生。死亡率比其他任何行业都高出很多。但事实出人意料,这种行业非但至今仍然存在,而且从来不缺人手。每年一月总有好几十人来到码头向船长讨工作。这一行薪金优厚,熟练的舱面船员一天可赚一千美元以上。

  捕蟹作业并不复杂,但恶劣的环境、寒冷的气候使船员们面临着巨大的考验。在捕蟹季节,海面上的温度会降到-5℃至-10℃。由于长时间在寒风中辛苦劳作,渔民们很容易患上手部痉挛症。严寒气候所带来的另一个危险是,冰冷的海水加上极低的气温,很快便会给捕蟹船挂上厚厚的冰层,大大加重船的负载,极易导致捕蟹船倾覆。

  为了赶在捕蟹季节结束之前再次出海,渔民们必须尽快将船装满。因此,在捕蟹季节,捕蟹人往往一天要工作21个小时,有时甚至是连轴转。极度的疲劳加上寒冷的气候,使渔民们的反应逐渐变得迟钝,在颠簸打滑的甲板上开始站立不稳,许多人就是在这种情况下被凶猛的巨浪卷入海中,溺水身亡。

  几乎每一个阿拉斯加捕蟹人回到岸上时身上都带着伤:压伤的手和手指,以及折断的肋骨、胳膊和腿。在最糟糕的意外事故中,还会有人丢掉性命。

  不要小看这一份工作。虽然这是世界上最危险的职业之一,但是,这也是世界上最有魅力的职业。而且,它提供了我们餐桌上的顶级美味:帝王蟹。

  八鲜姐为这个火热的六月又收集了清蒸帝王蟹的的做法,为广大爱吃原汁原味的海鲜吃货带来了福利,其实清蒸帝王蟹的做法简单而又能吃出帝王蟹的特色:白色的蟹腿,鲜香脆甜,吃起来大口大口地很爽!味道好极了!

  3.锅中加水,放入姜片,笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块,水开后大火蒸6分钟即可。

  从九月起,北京亮餐厅诚意出品俄罗斯帝王蟹,每天限量两只。蟹腿韧劲足肉质紧实,入口瞬间鲜字当头,这是继澳洲巧克力和牛之后又一重磅打造的美食,给京城秋意增加一丝浓郁的滋味。

  蟹上桌而百味淡,能让整个秋天都变得鲜甜而肥美的,当属应季的螃蟹。在整个螃蟹季中,不是螃蟹却胜似螃蟹的俄罗斯帝王蟹以傲人的长腿与肥美的汁液,毫无疑问站在众多螃蟹的顶端。

  与一般螃蟹不同,俄罗斯帝王蟹体型硕大,北京亮餐厅引进的帝王蟹大概 5斤左右。俄罗斯帝王蟹大约宽25厘米,腿部伸长能达1米,主要捕捞区域在萨哈林群岛以南和以北、勘察加地区等等。捕捞上船后直接加工速冻,以保证其新鲜度。因栖息在冰冷的海域,远离污染并且生长缓慢,因此蟹腿肉多,肉质鲜嫩,并且蟹蕴含丰富的蛋白质、微量元素等营养。

  行政总厨欧阳庆龙为保证食材原汁原味,采用清蒸和百香果米酒浸泡两种方法烹饪。新鲜打捞的帝王蟹极速运输到北京亮餐厅后,先冰镇十分钟再上锅清蒸,弹性更足,只需添一点香槟醋不加多余配料,还原食材真切滋味;百香果米酒浸泡后的帝王蟹,果感浓郁,回味悠长,即使不沾任何调料,一口咬下去也能汁液横流。

  京城初秋时节,泡一碗浓茶,往透明玻璃顶的北京亮餐厅一坐,你能看得到澄澈透明的天色,在榕树叶底,细数着一丝一丝漏下来的日光。一盘冒着香气金灿灿的帝王蟹端上桌来,整个口腔被鲜美清甜围绕,久久不能散去。

  位于北京CBD商务区核心地带的北京柏悦酒店(Park Hyatt Beijing),坐落于长安街高厦北京银泰中心中央主楼,与中国国际贸易中心遥相对望。作为柏悦品牌的酒店,北京柏悦酒店提供现代豪华的设施与细致入微的服务。客人们还会在银泰中心in01体验高品位商业、休闲、健身、美食及娱乐活动。更多信息请登陆beijing.park.hyatt。

  3.锅中加水,放入姜片,笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块,水开后大火蒸5分钟即可。

  好吃又下饭的清蒸帝王蟹就这样做好了,但是你还要骄傲的告诉家人:这道清蒸帝王蟹还具备、和的神奇功效哦,是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。

  冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0℃,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类。

  冻鲜:用急冻的方法,让海鲜的温度迅速下降到-18℃,达到完全冻结,锁住体内的水分和营养,并可杀灭细菌,防治细菌侵入,利于长时间保存,多用于深海鱼类。

  但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。

  而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好,所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友,趁着去海边的时候,一定要使劲吃,近水楼台先得月。

  顺便说一句,我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身,大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。

  这些海鲜肉质不适宜生冻,用盐水煮熟后再进行冷冻,可以在海鲜最鲜活饱满时,迅速急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。

  帝王蟹虽体型比一般的蟹要大,但是繁殖速度却非常的快,每只帝王蟹每年都可以繁殖上万只蟹,而且孵化的成功率也很高。现在很多高级餐厅都会选择帝王蟹做主菜。

  帝王蟹是非常受大家欢迎的一种蟹。因为长期生活在低温的环境下,帝王蟹的肉比较紧实,也比较鲜美。它们一般生活在两到五摄氏度之间。帝王蟹虽体型比一般的蟹要大,但是繁殖速度却非常的快,每只帝王蟹每年都可以繁殖上万只蟹,而且孵化的成功率也很高。帝王蟹捕捉之后如果不把它放在冰冷的环境里就难以保存,特别是解冻后。

  经过处理的冰鲜帝王蟹可以保存一年。但是一般的只能保存一个星期。帝王蟹最多肉的地方在它的蟹腿上,烹饪帝王蟹一般把帝王蟹的蟹腿掰下来,这样会比较入味,吃的时候也比较方便。小编现在教你几个简单的烹饪方法,第一道是香油帝王蟹,把蟹腿和青蒜一起放入锅里爆炒。油要提前预热,青蒜和姜末要提前准备好,放在一边准备。

  等青蒜和姜末煎香后再加入蟹腿。炒了一会后,就可以加入糖和清水了。等蟹都吸收好汤汁后就可以加入胡椒粉、水淀粉等配料。等汤汁变稠之后加入香油就可以起锅了。第二种方法和第一种有点相似,就是用同样的方法处理帝王蟹,把锅烧热,加点油,把帝王蟹加入到锅里,再加入葱姜蒜爆炒,加入水盖上锅盖,焗十分钟。等多余的汤汁蒸发后,帝王蟹就可以上盘了,这样做的帝王蟹会保留本来的鲜美,一般在家里都可以自己做,如果有高汤可以用高汤代替清水。【原创未经允许,谢绝转载!】

  至于你说买到什么冻虾冻蟹冻龙虾之类的肉质非常差劲,那么我只能恭喜你,你买的既不是船冻岸冻,也不是生冻熟冻。你买的是死冻。对于海鲜,老一脱认为活的一定比冰鲜、冻品好得多,但是年轻人你还这么想,就真的是太OUT了。

  所谓船冻,即是捕捞上船后,直接在船上进行加工(清洗——去内脏(选择性)——烫熟(选择性)——封包/冷冻)等过程。最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度,鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

  这是我处理的芝士焗龙虾,用的是船冻开边波龙。肉质饱满弹牙多汁,虾肉充满整个虾壳。这是新鲜龙虾都做不到的!哪怕是捕捞后马上空运清关,也要差不多一周的时间,龙虾生命力顽强(食腐动物果然都很屌)在运输过程很多都能坚持下来,但是虾肉会萎缩,这也是为什么你们吃新鲜龙虾,在烹饪后,都会看到肉离壳,甚至虾钳肉只有1/3的原因!

  岸冻即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回,甚至几日一来回,海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事,大型厂会进行分拣,小型厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理。岸冻不如船冻,是必然之事。

  熟,一字明了,就是经过穿熟处理,在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏——烫熟——冷冻”的尤其好,在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻,完美保存了其肉质口感。进口海鲜包装上带有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟冻的标识。

  出名的熟冻海鲜有:帝王蟹、面包蟹等。当然,有部分是经过穿熟,但是并非全熟,而是进行锁汁保质的处理或者半熟处理,常见的海鲜有:带子、北极虾、北极贝、新西兰青口贝/蓝贻贝(当然也有全熟冻的青口贝、蓝贻贝)等。涨知识了吧?刺身,其实并不是都是生的。但是很多日料店的店员都不知道,也是时候培训一下了。熟冻第二个好处就是,已经是半成品,后期烹饪方便许多。

  生,一个字,说完了。同样也分船上生冻和岸上生冻。岸上生冻同样面对的问题就是死活一起加工,或是航程时间太长,肉质降低。而船上生冻新鲜程度是无需质疑的,生冻海鲜更适合经验丰富需要多手段去处理食材的厨师。

  至于有的人说,我之前买的XXX,明明做出来就很烂,肉是霉的。甚至有人跟我说过,红虾的肉好霉好霉,一问之下,他是拿去蒸了,蒸的时间还不短,红虾的肉质本来就是绵的,不是什么虾都是爽脆的,也不是什么虾都适合蒸煮的好吗!

  至于你说买到什么冻虾冻蟹冻龙虾之类的肉质非常差劲。那么我只能恭喜你,你买的既不是船冻岸冻,也不是生冻熟冻。你买的是死冻,活鲜空运过来会有损耗,而这些死掉的虾蟹,就会被供给小供货商冰冻起来,变成“生冻”产品。从捕捞到空运到目的地死了整整一个礼拜的虾蟹,你觉得肉质能好得起来吗?

  不信你可以去黄沙找一家卖进口虾蟹的问问他的虾蟹什么时候到货,然后那天过去,你会看到他们在清理死虾蟹,你现场买那种死虾,只需要20-30一斤,然后这大量的死虾蟹会卖给小供货商进行冰冻处理,按照比线左右一斤)出售。

  在中国,这一切不是司空见惯吗?其实不怪别人渔业公司没有处理好,要怪只能怪你贪便宜。食材,永远是一分价钱,一分货。记住了。

  喜欢吃海鲜的朋友回应一下,帝王蟹多少钱一斤呢?生活水平提高了,很多人都喜欢吃海鲜。其中,帝王蟹就是最受欢迎的海鲜之一。据悉,帝王蟹营养价值很高,可以补身体。那么,各位网友,了解帝王蟹多少钱一斤之后,赶紧去几斤试一下吧!

  帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。这么高地位的帝王蟹,你不吃吗?吃之前,我们先了解一下帝王蟹多少钱一斤吧!

  活的帝王蟹进价昂贵,每斤在260元左右,售价自然也不菲,大的一只就能卖到四千。冰鲜品要便宜些,几十元钱一斤。阿拉斯加帝王蟹是刚开始流行的一种新原料,现在市面上多见的是冰鲜货,根据部位不同,价格在四五十元到八九十元不等。

  帝王蟹买回来再拆肉,平均出肉量也就在20%左右,因此许多商家就提前拆好肉再出售,这样大大节省了运输的费用,当然这种拆好的蟹肉售价也更高些。而活的帝王蟹现在还不多见,比较珍贵,价格也相当高。这种螃蟹都为公蟹,所以没有黄只有膏。

  有人喜欢吃帝王蟹,有人喜欢吃皇帝蟹。那么这两种蟹,哪种比较贵呢?我们已经清楚帝王蟹多少钱一斤了,现在看看皇帝蟹的价格吧!

  报道称,多间餐厅的皇帝蟹价格已逼近每磅50元,还有餐厅每磅卖59元,但高价位并不影响销路,有餐厅一天销售40只皇帝蟹。业者反应皇帝蟹需求增加,与中国皇帝蟹太贵有关,有上海来的客人说,在上海点一只生猛皇帝蟹,需要一万元人民币(约2000元加元)。

  再问大家一句,帝王蟹多少钱一斤?而皇帝蟹价格已经出来了,你们认为哪种蟹比较贵呢?答案很明显,后者比较贵!

  三十年前,这个答案可能是一碗红烧肉,二十年前可能是整条松鼠鳜鱼,十年前可能是一大盆膘肥体壮的大闸蟹……这两年吧,上海人年夜饭的桌子上要是没点的生猛海鲜,感觉都不好意思拍照发票圈。

  要说这生猛海鲜里什么最“弹眼落睛”,那必须是螃蟹了。红彤彤的蟹盖子往那里一放,气势就撑起来了。

  哼,我还不知道他那点小心思嘛,不就是想着年前要燃烧一把经费么?准了,就当我局提前过年,吃顿好的吧。

  这时节里,虽然大闸蟹已成强弩之末,还有什么大螃蟹可以在年夜饭上当台柱子?一查发现,可以买到的“国际友蟹”品种还真不少,并且个个看起来身形魁梧啊——

  想想它们肥美的蟹肉、鲜甜的蟹黄、细嫩的蟹腿、多汁的蟹斗...就有点迫不及待了。至于怎么料理这些螃蟹嘛,就只好交给厨艺日益精进的罗叔了,剩下的那些个不中用的探员啊,就只会吃……

  买生猛海鲜这种事,一般人还是喜欢“所见即所得”。从水箱里活蹦乱跳地捞起螃蟹带回家,才有一种实实在在的“买年货”的感觉。大小江扬水产市场虽然选择多,但是也太远了……而且水产这东西,水又深,我局这帮子小年轻啊,又实在是不太会讨价还价什么的。

  好吧,反正之前已经在APP上查过了,那么就到盒马鲜生的线下超市去买吧,一站式购物。没想到第二天一大早,局座派去盒马采购的探员,居然扛着几个泡沫箱回来了——乖乖,让你们买螃蟹,也不用买那么一大箱吧……这是要燃烧了多少经费啊。

  打开盒子一看,还好还好,只是包装得比较周到。据说在盒马采购海鲜,如果想要活着带回家料理,水产师会在螃蟹过称后给做个简易打包,大概拿到手就是这个样子 ▼

  本次食鉴,我局从盒马购得螃蟹一共7种,可以说是全球三大洲、五大国的生猛海蟹尽都收入了我局囊中,一个个啵啵啵地吐着泡泡,好不热闹。

  只是,端哪只蟹上桌,才能让年夜饭“技惊四座”,味道和性价比又如何,还得食鉴出真知。

  为了让未能亲临现场的各位,对这7位螃蟹选手有个大致概念,先来一发个头的对比:

  其中,除了红膏梭子蟹是冰鲜以外,其余6种螃蟹都是活蟹,也算是“活出新年味”了。于是噼里啪啦一阵乱斗,7位选手的争相角逐这就正式开始了——

  最受期待的,就是这只有着大长腿,名字就霸气的帝王蟹了。一查才知道,帝王蟹(King Crab)又名石蟹,属甲壳类,并不属于“两只钳子八只脚”的真正的螃蟹。由于帝王蟹产地遥远,国内市场上的帝王蟹大多以进口冷冻状态为主,不瞒大家、鲜活的帝王蟹局座也是第一次“开洋荤”。

  5斤多重的大个头,总不见得简单粗暴地一整个扔锅里清蒸咯。说实话,局里要找一只能把它整个塞进去的蒸锅,都没找到。罗叔虽说干啥啥靠谱,但活杀分解帝王蟹他也是第一次,这不,就上演了一出人蟹乱斗——

  帝王蟹最豪华的吃法,莫过于“帝王三吃”——烤蟹腿、焗蟹斗、蟹肉炒饭。所谓一只蟹能做一桌菜,一只蟹吃饱一桌人,那帝王蟹必须当仁不让。

  帝王蟹最精华的部分,就在于它的大长腿了。新鲜活帝王蟹腿,做刺身就很棒,像日料店里那样,生个小炭炉烤着吃,那就更美滋滋了。

  1 生火烧炭。嫌明火麻烦的,用家里的烤箱也是一样的,此处省略因生火而涕泪横流的罗叔的控诉1000字……

  2 蟹腿敲碎后上烤架,烤20分钟左右,过程中撒少许盐调味即可。只敲碎不剥开部分蟹壳,有助于保持腿肉的水分。

  炭火的火候不那么好控制,比较容易把蟹壳烤焦,不过没关系,手动敲去焦黑的蟹壳之后,里面饱胀的蟹腿仍然完好,肉嘟嘟的非常诱人。

  蟹腿上烤炉之前,可以先做这道黄金焗蟹斗的准备工作。一般外面吃到的蟹斗,有用大闸蟹斗的,松叶蟹斗的,用像脸这么大的帝王蟹斗的,还真的是没见过。焗蟹斗的原料也不复杂,大多数超市都能买到。

  1 隔水蒸蟹身,打开蟹斗,剔出蟹身肉。抓取大部分蟹肉放入蟹壳内,留少许蟹肉备用。

  2 锅里放上两大块黄油溶化后,一点点加入面粉,搅拌均匀直到没有结块,加入蟹肉,翻拌均匀。

  3 转小火,放入芝士条,等芝士条融化后倒入烧酒,再一点点倒入牛奶,同时搅拌,直到冒出气泡。

  5.将蟹肉糊装入蟹斗内,撒上些许辣椒粉,放入烤箱350度烤15-18分钟,直到表面焦黄即可。

  焗蟹斗一出烤箱,顿时香味四溢,湿润的芝士糊包裹着鲜嫩的丝丝蟹肉,引得围观的探员们摩拳擦掌、跃跃欲吃。

  剩下的蟹小腿、蟹钳子,也塞满了肉,当然不能浪费,就做一道豪华的蟹肉炒饭吧。塞饱一桌人不是梦!

  1 把蟹身和剩下的蟹腿、蟹钳都放入蒸锅内蒸熟,剔出蟹肉备用。剔蟹肉的时候,罗叔忍不住空口吃了几大块……

  “第一次吃这么大的焗蟹斗,激动得我手都在抖。一勺子下去热乎乎的,满口奶香和蟹肉,稍微有些咸,量上面绝对碾压餐厅货!”

  “从来没吃过这么多蟹肉的蟹肉炒饭,良心!调味偏淡,稍微再咸一点就完美了。”

  这么大的帝王蟹上年夜饭餐桌,那绝对是道24k金硬菜。一只蟹做三道菜,供一桌人享用,真的不夸张。别的什么鸡鸭鱼肉啊,都只是陪衬了。整道菜从做到吃体验下来,难度倒是没有的,唯独剔蟹肉要花些时间,罗叔辛苦了,就原谅你偷吃吧……

  从味道上来说,用焗蟹斗里湿润的蟹肉糊混合着粒粒分明的炒饭一起入口,最是香而不腻;烤帝王蟹腿更是将帝王蟹本身的鲜味牢牢锁住,饱满紧致的腿肉把海鲜的精华尽般展现,这才是货真价实的蟹肉棒啊!

  从价格上来说,这一只5斤多的帝王蟹花费1115元,是不便宜。但仔细算算嘛,有了这只螃蟹,随便再配点简单的年夜饭菜式,就已经足够豪华了——想想今年餐馆动辄三四千块一桌的年夜饭,就觉得1000块好像也还好嘛。

  接下来,请出腿第二长的选手……没错,我们的出场顺序根据腿的长短来决定。长脚蟹,也就是日料店里常见的松叶蟹。本局买到的这只长脚蟹,个头也不小,有一斤多快两斤,算下来大概一斤200块出头一点点,不比帝王蟹便宜,但总价就亲民许多了。

  做法倒也简单,烫火锅啊!鲜美的蟹肉在小火锅里咕嘟咕嘟,想想也是特别美好的事。

  1 长脚蟹洗净,蟹黄拆出来放在蟹壳里,拆下腿、蟹身装盘,最好放在冰块上,这样可以保持新鲜度。

  2蔬菜洗净后装盘。自家吃火锅嘛,想吃什么菜就买什么,怎么都不会难吃就是了。

  3起小火锅,加热海鲜锅底,我们这次买的是日本丸三的海鲜汤料,也可以自己调,哪怕是清水加点姜蒜再撒点盐,也可以!

  4调制蘸酱:小奶锅里加热米醋,放入姜末和糖煮沸后冷却备用,简单,但蘸螃蟹吃很适合。

  这一锅适合小家庭,若是人多嘛,就再买一只呗……运气好可以率先品尝长脚蟹火锅的是这二位▼

  先把蟹肉蟹腿丢进小火锅里涮熟。长脚蟹腿的壳比较软,很容易用剪刀剪开,拆出整~条~蟹腿,蘸调好的蘸料吃。不蘸也可以,吃的就是那一口鲜甜的原味。

  长脚蟹的蟹黄煮熟后,像一朵朵绽放的小菊花似的,鲜嫩无比。然后就像吃寿喜锅一样,把蔬菜放进去烫熟了吃。

  最后的精华是往小火锅里倒入米饭搅散,煮沸后打入一颗鸡蛋,蛋黄半熟时,戳破蛋黄搅拌均匀,撒葱和芝麻点缀,做成一碗销魂的长脚蟹泡饭。这样一套吃下来,这只长脚蟹才算“死得其所”,彻底贡献了它的美味。

  “刚开始觉得蟹腿肉很惊艳,然后发现蟹黄更是惊艳,嫩滑鲜美,最后连泡饭也跟着华丽起来...可以的。”

  跟帝王蟹比起来,长脚蟹的蟹腿肉可能没有那么震撼,但小火锅的吃法还是蛮惊艳的,完全保留了蟹的原汁原味。让局座印象最深的就是那碗热乎乎的蟹黄汤,那蟹黄的口感,又滑又嫩,丝毫没有腥气,呲溜一下滑入口中,像蛋花汤一般,却又比蛋花更为肥美,那嗲劲儿...请参考L探员的表演:

  最关键的是,小火锅的做法很容易上手,不需要为了一桌年夜饭筹划准备好久。再配几道简单的菜式,两支冻到刚好的白葡萄酒,这顿年夜饭就足够美滋滋了。

  珍宝蟹(Dungeness Crab),主要分布于太平洋的东北部,从阿拉斯加到加拿大,再一路南下到美国加州、华盛顿州等近海水域都是珍宝蟹的产地。这种蟹虽看起来个头不如帝王蟹大,但非常“藏肉”,性价比也高。我局买到的这一只,足有2斤重,可以做一大盆炒蟹了。

  1 珍宝蟹洗净斩成大块,蟹螯用刀背拍碎,蒜去皮切成蒜末(至少装满一个小碗),彩椒切小粒,姜切成姜末。

  4 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,起油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处生粉定型,捞出,沥油。

  5 锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块。再加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。

  和帝王蟹三吃、长脚蟹火锅相较,避风塘炒蟹在烹饪方式和调味上都更加接地气、更有寻常人家的年味儿,金黄的蒜蓉为珍宝蟹增香不少,出锅不一会儿就被闻香而来的探员们瓜分干净。蟹钳和蟹腿油炸过后肉有些缩,蟹壳炸得酥酥脆脆,蟹身肉相对来说也是非常饱满,整体来说还不错。如果你家是10人以上的大家庭,建议也炒个两只吧,但可能要分两锅炒了……寻常家里的炒锅,一锅真的炒不下两只珍宝蟹。

  因为外形酷似一个压过边的夹心面包,因此被起名叫面包蟹。面包蟹的主要产地在纯净的苏格兰海域的深海区,以“膏肥肉满”深受追捧。价格也是非常亲民了,堪称进口螃蟹里的“经济适用蟹”了。

  便宜绝不代表品质不佳,我局这只面包蟹足有900g重,体重堪比上面的长脚蟹和珍宝蟹。打开盖头才知道为什么——

  3 锅里倒入油,放入蟹块,炸好后捞出沥油备用。想要更健康一点,略过油炸这一步,直接生炒蟹肉块也是可以的。

  4 锅中多余的油倒出,剩一点油放入辣椒、洋葱、大葱爆香,然后放入芹菜翻炒,再倒入面包蟹块。

本站文章于2019-10-07 04:02,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:冰鲜帝王蟹

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